于制茶技藝中品味中國文化——“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”緣何能成功申遺

　　俗諺云：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。”茶是中國人日常生活中最常見最普通的飲品之一。

　　喝茶是生活，也是文化。北京時間11月29日晚，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。至此，我國共有43個項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊，居世界第一。

　　我國是世界上最早種植茶樹和制作茶葉的國家

　　“我國是世界上最早種植茶樹和制作茶葉的國家，茶文化深深融入中國人的生活。”文化和旅游部非物質(zhì)文化遺產(chǎn)司司長王晨陽說。數(shù)千年前，中國人就開始采茶、制茶、飲茶。公元8世紀(jì)后期，陸羽寫就《茶經(jīng)》，是中國最早系統(tǒng)闡述茶葉知識及實踐的專著。

　　“茶者，南方之嘉木也。”在我國，數(shù)百種茶樹分布在秦嶺淮河以南、青藏高原以東的江南、江北、西南和華南四大茶區(qū)。經(jīng)過長期實踐，相關(guān)社區(qū)、群體和個人根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土，運用不同的技藝，發(fā)展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶，達(dá)到2000多種。

　　“夫茶之為民用，等于米鹽，不可一日以無。”對中國各地民眾來說，茶是必需品，他們對茶品有不同的需求。如，江浙一帶喜綠茶，閩臺地區(qū)好烏龍茶，在西藏、青海、新疆、內(nèi)蒙古等地，人們習(xí)慣用黑茶制作酥油茶、奶茶等。

　　“疏雨半晴回暖氣，輕雷初過得新芽。”每年三四月，春回大地，茶樹萌發(fā)新芽，這也是制茶師最忙碌的時候。他們用世代相傳的手工技藝制作出各種風(fēng)味的茶品，供人飲用與分享，由此形成了不同的制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗。比如，如客人來訪要上茶；新婚夫婦在婚禮上要給雙方父母奉茶；茶友之間品茶、斗茶；茶農(nóng)要祭茶神。

　　形成了比較完善的傳承體系

　　中國的茶文化世代傳承，形成了系統(tǒng)完整的知識體系、廣泛深入的社會實踐、成熟發(fā)達(dá)的傳統(tǒng)技藝、種類豐富的手工制品。不僅如此，“中國茶”還形成了比較完善的傳承體系，而這是列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄的重要前提條件。

　　據(jù)了解，“中國茶”的相關(guān)知識和技藝主要通過家族、師徒和社區(qū)等傳統(tǒng)方式進行傳承，并已經(jīng)與正規(guī)教育有所融合。

　　比如，家族傳承方面，安溪鐵觀音制作技藝在福建省安溪縣王氏家族已傳至第13代。師徒傳承方面，徑山茶宴自唐代天寶元年(公元742年)起，在浙江杭州市余杭區(qū)徑山萬壽禪寺傳承，由住持傳給其繼任者，目前已傳至第121代；安徽祁門紅茶制作技藝代表性傳承人王昶在近5年間就收徒授藝17人。

　　值得一提的是，“中國茶”的傳承已經(jīng)進入校園。“我們經(jīng)常把一些傳承人請到校園里來，手把手地教我們的學(xué)生，就相當(dāng)于培養(yǎng)潛在的傳承人。”浙江大學(xué)茶葉研究所所長王岳飛說，目前，中國有40多所中職和80多所高等院校開設(shè)茶學(xué)和茶文化專業(yè)，每年培養(yǎng)制茶、茶藝等專門人才3000多人。

　　見證了人類創(chuàng)造力和文化多樣性

　　中國人愛茶，在泡茶、品茶、論茶這些充滿儀式感的時刻中，體悟自然、感悟人生，增加了生活情趣，培養(yǎng)了平和包容的心態(tài)，形成了含蓄內(nèi)斂的品格，提升了精神境界和道德修養(yǎng)。

　　在中國，茶的飲用與分享還是人們交流、溝通的重要方式。以茶待客、長者為先等與茶相關(guān)的禮俗，彰顯了謙、和、禮、敬的人文精神，增進了家庭和睦、人際和諧，增強了文化認(rèn)同和社會凝聚力。

　　此外，中國的茶文化在世代傳承中，形成了具有地域性、群體性和民族性特征的多樣性實踐，促進了茶器、茶歌、茶戲等文化表現(xiàn)形式的發(fā)展，營造了茶館等關(guān)聯(lián)性文化空間，生動見證了人類創(chuàng)造力和文化多樣性。

　　通過經(jīng)貿(mào)往來和人文交流，中國的茶文化也在世界各地廣泛傳播。在古代，中國茶葉隨著絲綢之路傳到歐洲，而后逐漸風(fēng)靡世界，與絲綢、瓷器等，被認(rèn)為是共結(jié)和平、友誼、合作的紐帶。

　　業(yè)內(nèi)專家指出，將“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入人類非遺名錄，有助于彰顯不同社區(qū)對自然界和宇宙的認(rèn)知，促進對此類遺產(chǎn)實踐者群體創(chuàng)造力的尊重；有助于拓展不同制茶技藝、飲茶傳統(tǒng)間的對話渠道，并豐富人類的健康實踐及文化的多樣性。

　　如何將“中國茶”文化遺產(chǎn)發(fā)揚光大

　　如何將“中國茶”這一文化遺產(chǎn)發(fā)揚光大？中國茶葉博物館館長包靜認(rèn)為，應(yīng)讓更多年輕人能夠愛茶、學(xué)茶、懂茶、知茶。貢茶制作技藝代表性傳承人李興昌認(rèn)為，作為傳承人，不但要傳承好技藝，還要保護好古茶樹。

　　“文化和旅游部和相關(guān)地方政府將積極支持相關(guān)社區(qū)、群體和個人組織實施系列保護措施，做好該遺產(chǎn)項目的傳承與實踐。”王晨陽介紹，為增強傳承活力，相關(guān)社區(qū)、群體和個人成立了保護工作組，并聯(lián)合制定了《中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗五年保護計劃(2021—2025)》，鼓勵傳承人按照傳統(tǒng)方式授徒傳藝，依托中職院校和高等院校培養(yǎng)專門人才，鞏固代際傳承；舉辦保護傳承培訓(xùn)班，加強能力建設(shè)；建立研學(xué)基地，編寫普及讀本，開展相關(guān)巡展活動，提高青少年的保護意識。(本報記者 韓業(yè)庭)

　　(來源：光明日報 2022年12月01日 09版)