【解說(shuō)】近日，在四川成都金牛區(qū)一家火鍋店“火”了。與傳統(tǒng)火鍋店不同，這家名為“無(wú)人火鍋店”的店內(nèi)，調(diào)火鍋底料、上菜、收拾桌子……吃火鍋的每一道程序都由顧客自助操作。

　　【現(xiàn)場(chǎng)】歡迎光臨“無(wú)人火鍋”，本店為自助消費(fèi)模式，掃描冰柜二維碼根據(jù)提示操作即可打開(kāi)柜門(mén)，隨意拿取您喜歡的菜品和鍋底，關(guān)門(mén)將自動(dòng)扣費(fèi)。

　　【解說(shuō)】一走進(jìn)該火鍋店，店門(mén)附近的語(yǔ)音提示就開(kāi)始播報(bào)用餐流程。約摸60多平方米的店鋪?zhàn)尩陜?nèi)的擺設(shè)一覽無(wú)余，菜品區(qū)、鍋底區(qū)、調(diào)料區(qū)、回收區(qū)……每個(gè)不同的區(qū)域都有著醒目的提示。據(jù)該店負(fù)責(zé)人介紹，該店于2021年9月底開(kāi)始試營(yíng)業(yè)，除每日固定時(shí)間有一名服務(wù)員服務(wù)外，其余時(shí)間段都由顧客自行操作。

　　【同期】“無(wú)人火鍋店”負(fù)責(zé)人 楊亮

　　我們的客流段的話一般是下午的5點(diǎn)到晚上9點(diǎn)會(huì)有一個(gè)客流段，還有一個(gè)就是晚上的11點(diǎn)至1點(diǎn)，還有一波顧客，其次就是凌晨的3點(diǎn)左右，還有一波顧客過(guò)來(lái)消費(fèi)，一般比較晚的顧客就是一些跑網(wǎng)約車的，還有一些代駕司機(jī)。一般的話下午的5點(diǎn)到晚上10點(diǎn)也是火鍋的一個(gè)高峰期，所以說(shuō)我們還是要配備一個(gè)工作人員就可以了。點(diǎn)餐的話也是(顧客)自己掃碼，掃碼過(guò)后才能打開(kāi)我們的點(diǎn)餐柜，里面的食材是可以隨意拿取的，系統(tǒng)是能自動(dòng)識(shí)別顧客拿了些什么東西、多少錢(qián)，它是可以自動(dòng)結(jié)算的，所以說(shuō)我們不需要收銀員。

　　【解說(shuō)】不到13元的牛百葉、不足10元的鴨腸……在菜品冰柜上，每一層都有明確的價(jià)格標(biāo)識(shí)，與傳統(tǒng)火鍋店相比，人均消費(fèi)60元的價(jià)格讓一部分人滿意的同時(shí)，也讓部分食客產(chǎn)生了疑問(wèn)，只因“無(wú)人服務(wù)”就可以這么便宜？

　　【同期】“無(wú)人火鍋店”負(fù)責(zé)人 楊亮

　　因?yàn)檫@種無(wú)人餐飲的話，它可以節(jié)約很多的人力成本，然后我們的房租房子面積也不用太大，可以節(jié)約一部分的房租，所以說(shuō)我們的價(jià)格要比傳統(tǒng)的要便宜一些，那樣也可以給到消費(fèi)者的一些返利的東西。

　　【解說(shuō)】楊亮介紹，開(kāi)業(yè)至今，幾乎每月店內(nèi)都能有12萬(wàn)至15萬(wàn)元左右的營(yíng)業(yè)額。同時(shí)，全程自助的消費(fèi)從未出現(xiàn)顧客逃單、少付賬的情況。但也因?yàn)槿套灾Y(jié)束用餐時(shí)需要自己收拾桌子也成為了部分顧客眼中的“麻煩”。

　　【同期】“無(wú)人火鍋店”負(fù)責(zé)人 楊亮

　　顧客的話我們是建議顧客自愿收拾，一般的話百分之八九十的顧客都會(huì)自愿收拾的，然后即使有少部分的顧客沒(méi)有收拾的話，我們第二天早上8點(diǎn)兼職人員會(huì)過(guò)來(lái)打理一下。我們開(kāi)業(yè)這么久以來(lái)的話，應(yīng)該說(shuō)是過(guò)來(lái)體驗(yàn)過(guò)的顧客都覺(jué)得還是比較不錯(cuò)的，只是網(wǎng)上有一些評(píng)論，他覺(jué)得沒(méi)來(lái)體驗(yàn)過(guò)，覺(jué)得可能很麻煩，還要自己收桌子。

　　【解說(shuō)】低投入、高回報(bào)，在成都尚屬新鮮事物的“無(wú)人火鍋”是否會(huì)成為行業(yè)風(fēng)口？在四川省火鍋協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)嚴(yán)龍看來(lái)，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式的出現(xiàn)已成為一種行業(yè)趨勢(shì)。但創(chuàng)新模式不能成為噱頭，還需要保證經(jīng)營(yíng)品質(zhì)。在自主創(chuàng)新的同時(shí)也可尋求多方合作，保證“萬(wàn)無(wú)一失”。

　　【同期】四川省火鍋協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng) 嚴(yán)龍

　　其實(shí)這種模式比較符合今天(的發(fā)展)，其實(shí)在7年以前有這樣的模式出現(xiàn)，那個(gè)時(shí)候又偏早了一點(diǎn)。但今天就是我們很多(流程)都已經(jīng)比較規(guī)范，比如說(shuō)我們的火鍋底料(標(biāo)準(zhǔn)化制作)，還有我們的凈菜公司可以給它助力，但最后的成功在我們(的)軟件聯(lián)動(dòng)上面。

　　【解說(shuō)】此外，嚴(yán)龍認(rèn)為，行業(yè)在創(chuàng)新的同時(shí)，也不能“無(wú)視”“老”顧客，還需要持續(xù)探索、“升級(jí)”，找到“兩全其美”的辦法，讓全年齡段的消費(fèi)者都能體驗(yàn)。

　　楊予頔 四川成都報(bào)道