本報記者 王小月

　　在北京，從胡同里的咖啡館到上班族辦公桌上的外賣咖啡，咖啡消費已然被越來越多的人所接受。不只是北京，在很多城市里，咖啡館如今已然隨處可見，從社區到商圈，從堂食到外送，價格從幾元到幾十余元，不同價位的產品都有品牌布局。據估算，目前我國咖啡消費者約3億人，咖啡行業成了資本眼中的“好生意”，不少企業都開始跨界布局咖啡市場。

　　多品牌擠入咖啡賽道

　　艾媒咨詢數據顯示，2021年，我國咖啡市場規模約為3817億元，消費者約3億人；預計國內咖啡市場將保持27.2%的增長率，遠高于全球2%的平均增速，2025年市場規模將達到1萬億元。

　　面對龐大的增量市場，不同行業、不同品牌紛紛跨界咖啡市場。《中國消費者報》記者調查發現，當前主要有三大類企業在跨界：茶飲品牌跨界做咖啡；自有門店的其他領域品牌，開店成本低，便于引流；快消或其他連鎖品牌。

　　為何眾多品牌都將目光轉向咖啡這一領域？天使投資人、知名互聯網專家郭濤在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，近年來，中國咖啡市場規模和消費人群均呈現高速增長的態勢，這樣一個產品毛利率高、進入門檻低、消費者高頻率消費、市場規模龐大的增量市場，自然會吸引眾多企業入局。

　　記者了解到，近日，茶飲品牌7分甜推出了輕醒咖啡Brisky Coffee，其首店也在蘇州市十全街開業。其實，從2017年起，多家茶飲品牌就開始布局咖啡領域，想在龐大的咖啡市場中分一杯羹。而在自有門店中賣咖啡，可以有效利用自身的供應鏈和人力資源優勢，價格也多在10元至20元間，讓消費者更易于接受。

　　此外，李寧今年在部分門店推出了“寧咖啡”，消費者在李寧門店任意消費后即可免費獲得一杯咖啡。老字號內聯升今年也在其北京大柵欄總店開設了咖啡店——大內·宮保，吸引了不少年輕人前去打卡。

　　00后消費者李菲對記者說，大內·宮保擁有俯瞰大柵欄全街的露臺，店內裝潢古色古香，復古風和老北京元素共同組合成了“新中式”場景，十分適合打卡拍照。“我曾去過多家網友熱推的網紅店，整體環境不錯，比起咖啡本身的口味，我更在意整體環境和咖啡的顏值。”李菲說。

　　咖啡愛好者“等風來”也表達了類似的觀點。他認為，比起專門做咖啡的品牌，即使一些跨界品牌或具有強社交屬性的咖啡館咖啡口味一般，消費者也有較高的包容度。“但如果是專門的咖啡品牌，對口味的要求會更高，因為咖啡本身沒有太高附加值。”“等風來”說。

　　很明顯，比起在咖啡市場盈利，對于李寧、內聯升等品牌來說，更看重打造一個可以與新生代消費人群持續對話的平臺，以便借機更貼近消費者。

　　和府撈面也在上海外灘SOHO開出了新品牌“Pick ME”，用便利快餐店的形式賣咖啡和拉面，拿鐵、美式等售價在12元至20元之間。可見，其跨界此前從未涉及到的新領域是尋找新的增長點，力求吸引資本市場的注意，但這一模式是否具有可復制性，仍不得而知。

　　深圳市思其晟公司CEO伍岱麒對《中國消費者報》記者表示，企業之所以將目光聚焦于咖啡賽道，一是看重咖啡對年輕消費者的吸引力，并且咖啡還有一定“上癮”作用，屬于大的潛力市場。二是給予本企業業務匹配，提供消費者附加值或者是發揮引流作用。三是當本土咖啡連鎖企業快速崛起時，容易被資本看好，這也是大量企業入局的重要原因。

　　伍岱麒認為，在擁擠的咖啡賽道，跨界者其實不容易擠進來。那些從餐飲、茶飲行業跨界而來的企業，優勢在于對行業較為熟悉，且具有連鎖管理經驗和人才儲備。而李寧等品牌未必是以做成咖啡品牌為目標，可能是以咖啡作為引流或者提高消費附加值。“由于跨界的目標可能不太一樣，所以這些跨界者都有著各自的策略和做法，至于未來發展如何還有待觀察。”他說。

　　市場差異化發展

　　雖然入局企業不斷增多，但餐寶典發布的報告顯示，餐飲業門店淘汰率較高的品類包括咖啡、面包、茶飲等。其中，11.5%的咖啡店活不過3個月，42.4%咖啡店持續運營時間超過2年就已經屬于“老店”了。《閑魚2021創業避雷指南》顯示，咖啡店創業失敗率位列第二。可見，咖啡賽道擁擠，對于未形成規模、缺乏獨特風格的咖啡店來說，日子并不好過。

　　郭濤認為，隨著眾多企業紛紛涌入咖啡賽道，行業逐漸進入白熱化競爭階段，引流獲客成本日益趨高，市場分化趨勢愈演愈烈，投資熱度急轉而下。企業應在品牌、產品競爭力、盈利模式、管理模式及運營模式等方面多下功夫，確保企業長期高速增長。

　　全聯并購公會信用管理委員會專家安光勇對《中國消費者報》記者表示，雖然咖啡賽道上有一些盲目進入的企業，但大多還是具有一定協同效應的。“面對咖啡館趨于飽和的現狀，也有不少具有遠見的企業，開始布局上下游領域，如供應咖啡豆等領域，或是在場景和口味上進行多種嘗試。”安光勇說。

　　比起原味咖啡豆的酸澀感，大多消費者對于奶咖的接受程度較高。記者梳理發現，近年來，“龜苓膏拿鐵”“拿鐵雙皮奶”“藿香正氣冰美式”等產品頻頻“出圈”，咖啡市場正在擁抱中式特色，也因此受到更多消費者喜愛。

　　在社交平臺上，新奇的口味和設計也層出不窮，不少咖啡店都會不定時地推出季節限定產品，比如與桂花、柿子、櫻花、西瓜等相結合，有中式風味特色的咖啡也成為咖啡市場的主力軍。可見，針對消費者不同偏好進行研發，正在成為咖啡品牌差異化的重要方向。

　　單價呈現降低趨勢

　　隨著入局者日眾，不同價位的咖啡都有一定的受眾人群。從整個咖啡市場來看，單價有降低趨勢，有品牌開始進一步發掘下沉市場。

　　咖啡愛好者張璇對記者說：“僅我們公司所在的北京崇文門附近，光是新世界百貨內就有6家咖啡館，除了星巴克、瑞幸咖啡等咖啡品牌，還有西西弗書店等咖啡集合店。而在附近3公里內也有多家獨立咖啡店。”她告訴記者，隨著咖啡館數量的不斷增加，咖啡單價也有降低趨勢，不少店都開通了團購或外送服務，折后十幾元就有可能喝一杯精品咖啡。

　　其實，從星巴克在國內的發展情況就不難看出，最初咖啡被賦予了社交屬性，在咖啡館喝咖啡成為不少人共同的認知。而從2016年開始，越來越多的新零售咖啡開啟堂食＋外賣模式，改變了傳統的咖啡消費方式。拼單免運費或“湊滿減”已成為不少都市上班族的咖啡消費習慣。

　　當前，10元以下、10—20元、20元以上等不同價位都有企業布局，與過去星巴克、COSTA等品牌主導的咖啡市場相比呈現出“百花齊放”的態勢，喝一杯咖啡的成本大大降低，消費者擁有了更多選擇的空間。

　　此外，隨著一線城市品牌和門店的飽和，一些品牌也看準了下沉市場的潛力，如蜜雪冰城投資的咖啡品牌幸運咖均價在10元以內，低單價更易于獲客。記者在社交平臺上看到，對于能買到低至5元的現磨咖啡，不少人認為性價比較高。“5元一杯的美式還是很超值，比起動輒30多元一杯的咖啡，我還是希望有更多的平價咖啡把價格拉開。”網友“熊大雯”說。

　　伍岱麒表示，隨著咖啡企業不斷增長，咖啡單價有降低趨勢，對消費者來說是好事，也意味著下沉市場的潛力會被開發出來，會持續提高滲透率。