2023年1月6日，中國食品科技學(xué)會與中國科協(xié)科學(xué)辟謠平臺共同發(fā)布2022年食品安全與健康流言榜。以下這9句話，相信我們在日常生活中或多或少都聽到過，甚至許多人對其中的有些話術(shù)深信不疑，但事實上，許多流言其實都披著令人信服的外衣，需要我們積累更多飲食常識，培養(yǎng)甄別能力。下面我們就來一一揭開2022年九大食品安全與健康流言的科學(xué)真相。

　　流言1：保質(zhì)期長的牛奶是因添加防腐劑

　　科學(xué)真相：保質(zhì)期長短取決于牛奶的滅菌方式和包裝工藝等，一般采用超高溫瞬時滅菌方式的牛奶保質(zhì)期可至少達6個月，與防腐劑無關(guān)。

　　流言2：乳糖不耐受的人不能喝牛奶

　　科學(xué)真相：乳糖不耐受是人體乳糖酶缺乏或分泌不足引起的，乳糖不耐受人群可選擇飲用酸奶、添加乳糖酶的無乳糖或低乳糖牛奶，也可嘗試少量多次飲用牛奶的方式，例如每次<50毫升，逐漸增強腸道對乳糖的耐受性。

　　流言3：果汁可以完全替代水果

　　科學(xué)真相：水果通過榨汁后食用的方式已被大眾廣泛接受，但無論是工業(yè)生產(chǎn)還是家庭榨汁，營養(yǎng)物質(zhì)或多或少都有損失。因此，果汁并不能完全替代水果。

　　流言4：空氣炸鍋烹調(diào)的食物不健康，還可能產(chǎn)生致癌物

　　科學(xué)真相：空氣炸鍋的加熱原理類似于烤箱，只是比烤箱內(nèi)的空氣流動更快、食物熟化時間更短而已。因此，利用空氣炸鍋并不會比其他加工方式產(chǎn)生更多的有害物質(zhì)。

　　流言5：草莓能檢出多種農(nóng)藥殘留，是最“臟”的水果

　　科學(xué)真相：檢出農(nóng)藥殘留并非不安全。我國對各種農(nóng)藥最大殘留量均制定了限量標準，只要在標準允許范圍內(nèi)，就是安全的。

　　流言6：蘇打水能調(diào)整身體酸堿平衡

　　科學(xué)真相：健康人體的內(nèi)環(huán)境能自動保持在合適的pH值范圍，為體內(nèi)的生理活動提供穩(wěn)定的環(huán)境。靠飲食調(diào)節(jié)人體酸堿平衡的說法不科學(xué)。

　　流言7：乳飲料與純牛奶一樣營養(yǎng)

　　科學(xué)真相：乳飲料和純牛奶的生產(chǎn)工藝、原輔料等均不同，營養(yǎng)也有所差異。一般情況下，純牛奶的蛋白質(zhì)含量高于乳飲料，我國國家標準規(guī)定，純牛奶中的蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥2.9克/100克，而乳飲料中的蛋白質(zhì)含量僅需≥1.0克/100克。

　　流言8：“零添加”食品更安全

　　科學(xué)真相：“零添加”與食品安全性沒有必然聯(lián)系。反而有些食品正是因為工藝必要性添加了食品添加劑，其質(zhì)量和安全性才更加有保障。

　　流言9：豆?jié){喝多了會誘發(fā)乳腺癌

　　科學(xué)真相：大豆異黃酮具有雙向調(diào)節(jié)作用，不會單純導(dǎo)致體內(nèi)雌激素水平升高。相反，已有科學(xué)研究證據(jù)表明，大豆及其制品具有健康益處。 文/本報記者 雷若彤