【港澳臺專線】臺青“接棒”推廣寶島美食 扎根重慶“再出發(fā)”

　　中新社重慶10月22日電 題：臺青“接棒”推廣寶島美食 　扎根重慶“再出發(fā)”

　　中新社記者 　鐘旖

　　22日9時不到，臺灣餐飲人葉韋廷已走進位于重慶大學城的新店，準備當日食材。店鋪開業(yè)將滿三個月，她更用心地接收市場反饋。“以經(jīng)驗來看，前三個月不虧錢就是機會。真正盈利要看一年之后。”

　　今年34歲的葉韋廷來自臺灣臺北，其父于2000年“登陸”重慶創(chuàng)辦餐飲品牌“臺灣小竹”，主營臺式鹵肉飯。經(jīng)多年耕耘，品牌一度在2015年前后開放加盟至8家，紅極一時。

　　心急的盲目擴張帶來大起大落。2020年從父親手中正式“接棒”后，葉韋廷守著140平方米的大本營，放慢腳步，總結經(jīng)驗。“這一次再開分店，是全面準備好的‘再出發(fā)’，更求精、求穩(wěn)，腳踏實地。”

　　葉韋廷大學學的是會計學，來到重慶后，曾短暫地從事服裝行業(yè)。“當時我很抗拒做餐飲，20歲的年紀嘛，不喜歡油煙味，更愛自由自在。”葉韋廷回憶，決心投身餐飲，是因為逐漸年邁的父親希望她有一技之長，同時看好臺灣美食在大陸廣闊的發(fā)展前景。

　　彼時，葉韋廷從擦桌子、端餐盤、切豬肉學起，掌握餐飲行業(yè)的每一個細節(jié)，也在這一過程中，逐漸認識其中魅力，“原來吃到好吃的食物，就是會讓人感到幸福”。

　　更令葉韋廷驚喜的，是食客對美食產(chǎn)生的情懷。因創(chuàng)始店周邊都是學校，客源絕大多數(shù)是初高中生。總有人循著記憶而來，點上一份鹵肉飯?zhí)撞停嬖V她“老板，我初中就來這里吃飯，現(xiàn)在我成家立業(yè)了，又帶著孩子過來吃”。

　　“這樣的話，讓我感受到被信任、肯定，也鼓勵我重振信心，不能辜負大家的期待。”葉韋廷坦言，經(jīng)歷過“閉店潮”，她一度輾轉難眠，夢中都在思考如何經(jīng)營、如何改進，食客的陪伴與支持是她再次出發(fā)的最大動力。

　　10月22日，臺灣餐飲人葉韋廷在重慶店內將美食打包。　中新社記者 鐘旖 攝

　　“只要做好每一樣產(chǎn)品，穩(wěn)扎穩(wěn)打，付出和收獲終究是成正比的。”葉韋廷說，當下，餐飲業(yè)的流行趨勢瞬息萬變，自己堅持不大肆做營銷，客人沖著招牌而來，要吃得載興而歸。以鹵肉為例，三七比例肥瘦的五花肉必須經(jīng)過至少48小時的熬煮，“一大秘訣是湯汁濃縮香料的精華，越熬越香”。

　　在葉韋廷看來，臺灣鹵肉飯就像重慶火鍋，各家味道不盡相同，好吃與否非常直觀。在20平方米的新店內，葉韋廷將“好好吃飯、碗凈福至”的條幅設在顯眼處。學著父親，葉韋廷也開始注意消費者對食物的反饋。有時，客人沒吃完配菜里的豆干、鹵蛋，她會上前咨詢哪里不合心意，并將建議一一記下。

　　23年如白駒過隙，“臺灣小竹”里的美食品類已從最初的套餐系列擴容至鐵板、面食、飲品、小吃、養(yǎng)生湯。葉韋廷提到，在臺灣，有些鋪面很小卻有百年傳承。她也希望秉持初心，用“匠人精神”把父親的心血經(jīng)營成百年老店。

　　“盈利已不是我堅守餐飲的唯一目的，更重要的是想把更多寶島美食帶來大陸。”感受著大陸日新月異的變化，葉韋廷說，自己雖已定居重慶，但平均半年會回一次家鄉(xiāng)，走走逛逛，掌握美食動態(tài)。比如店里最新上架的甜不辣和黃金海岸丸，就是時下流行的臺灣小吃。

　　“我期待有朝一日，重慶市民一旦想吃臺灣風味時，能首先想到‘臺灣小竹’。”葉韋廷表示，臺灣還有很多美味值得被推廣，自己也將更有計劃地引進，架起民眾了解臺灣美食文化的橋梁。(完)