中新網(wǎng)寧夏隆德1月2日電 題：隆德暖鍋：圍爐聚炊暖意濃

　　中新網(wǎng)記者 于晶

　　資料圖為隆德暖鍋。中新網(wǎng)記者于晶攝

　　一鍋火辣辣熱騰騰的大雜燴，一片輕薄透亮的五花肉，幾遭翻滾，再蘸一點(diǎn)濃濃的蔥花蒜泥，浸透了黃土高原的醇香。“味從煮中來，香自火中生。”這就是寧夏固原市隆德縣的傳統(tǒng)美食——暖鍋。

　　暖鍋，是隆德人元旦餐桌上，必不可少的一道風(fēng)味大餐。1月1日，記者來到隆德縣龍?jiān)磁仯惺芘亷Ыo隆德人的獨(dú)特暖意。

　　當(dāng)天，寧夏固原市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)隆德暖鍋項(xiàng)目代表性傳承人陳素芳正在店里忙碌著。她將豆芽、豆皮、蘿卜、白菜、粉條、冬瓜、木耳、蠶豆等菜品沿著鍋底一圈鋪開，再碼上排骨、肉丸子、夾沙酥肉，最上面鋪一層鮮香誘人的五花肉片，澆上清亮醇香的高湯，蓋上鍋蓋。爐膛內(nèi)木炭火紅，鍋蓋逐漸難掩“咕嘟咕嘟”的沸騰聲。

　　一口暖暖的銅鍋，各色食材齊聚。隆德暖鍋，總是以融匯斑斕的模樣呈現(xiàn)，伴隨著平和悠長的時(shí)光，在當(dāng)?shù)厝说牟妥郎险加幸幌亍?/p>

　　“喂，您好，是要預(yù)定暖鍋嗎？你們幾個(gè)人，要大鍋，還是中鍋？幾點(diǎn)過來？”“我們7個(gè)人，下午6點(diǎn)到店，預(yù)訂一個(gè)大鍋。”中午12時(shí)，陳素芳就接聽了幾十位食客預(yù)訂暖鍋晚餐的電話，她叮囑廚師提前準(zhǔn)備好食材。來自山西的游客張子強(qiáng)笑著說：“不吃暖鍋等于沒來過隆德，暖鍋是隆德的一張名片，來之前我就做了攻略。”

　　陳素芳告訴記者，對(duì)于暖鍋來說，不同的食材各有講究。五花肉最好過油，把多余的油脂除掉，更加緊致，耐煮。豆腐用手工鹵水老豆腐最好不過，越是用肉湯燉煮，越是軟彈可口。如果有干黃花菜、干白菜、干豆角之類的“干貨”，那暖鍋便更有韻味了。鮮菜嫩香，干菜味長，二者是絕佳搭檔。

　　“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”暖鍋，在一定意義上是我們最古老的火鍋。時(shí)代變遷，不變的是我們對(duì)傳統(tǒng)美食文化的傳承，千百年來，“吃暖鍋”是隆德人永遠(yuǎn)的“光陰故事”，也是最溫暖的記憶。

　　陳素芳是隆德縣溫堡鄉(xiāng)陳家溝村人，上世紀(jì)六十年代，陳素芳的母親嫁到隆德，也帶來了她的一手好茶飯。母親在廚房里忙活，砂鍋在灶臺(tái)上滋滋作響的情景是陳素芳記憶中最幸福的部分，一家人圍坐在一起吃得溫暖、踏實(shí)。

　　“那時(shí)候還沒有銅鍋，用的是砂鍋，蘿卜、白菜等一些自家種的菜燴到一起，零星點(diǎn)綴一些肉和排骨。”陳素芳回憶，母親在傳統(tǒng)暖鍋制作和裝盤要求的基礎(chǔ)上就地取材、不斷改良，烹制出一口不變的家常味道，色香味俱全且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

　　從上海回家過元旦的吳先生告訴記者，他以前讀書的時(shí)候經(jīng)常來這家店，現(xiàn)在，每次回到隆德都要來吃暖鍋，品嘗家鄉(xiāng)的味道。除了吳先生以外，店里的幾位市民也告訴記者，他們都是從外地回來的，最惦記的也是暖鍋的味道。

　　元旦吃暖鍋，象征著一家團(tuán)團(tuán)圓圓。豐富且滾燙的食材，也寓意著紅紅火火的日子。闔家團(tuán)圓，吃出溫暖紅火。家的親情，家的溫暖，家的味道，在熱氣中蒸騰。“圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中”。隆德暖鍋，不僅傳承了地方飲食習(xí)慣，更寄托著隆德人對(duì)美好生活的向往。(完)