過去一到夏天，小龍蝦就風靡大江南北，江蘇盱眙因龍蝦產業帶富一方百姓，還贏得了“中國龍蝦之都”的稱號。

　　據了解，盱眙龍蝦的產業鏈條上，養殖、加工、餐飲、電商等領域從業人員累計超過20萬人，占到全縣人口的1/4。“盱眙龍蝦”的品牌價值從2009年的10億元，一路飆升至如今的306.5億元，連續7年位居全國水產類榜首。

　　受疫情影響和同業競爭因素，盱眙就龍蝦產業提出了“二次創業”，明確發力重點在于標準化、品牌化、融合化。不久前，該縣以99.86的高分通過專家組驗收，成為國家稻蝦共生標準化示范區。這是當地在龍蝦產業鏈標準化上的又一亮點。

　　標準貫穿龍蝦全產業鏈

　　從養殖到加工，盱眙龍蝦在全產業鏈上迎來了預制菜的新賽道。

　　提前一天在網上下單“盱眙龍蝦”，取貨時捎帶在樓下商超買幾罐啤酒，一場世界杯的觀賽小食套餐便已就位。在物流發達的長三角，這已是司空見慣的消費場景。

　　“在京東平臺，按銷量搜索‘龍蝦’產品，能夠看到我們的產品排名靠前。”依托中國品牌·盱眙龍蝦官方自營旗艦店，盱眙舌尖獵人食品有限公司生產的八分一盱眙龍蝦“爬”上了全國食客的餐桌。公司負責人侯小東并不意外：“盱眙龍蝦的公共品牌歷經多年運營，有著龐大的消費群體，我們的小龍蝦預制菜產品剛好迎合了消費者需求。”

　　與傳統餐飲業不同，預制菜屬于食品加工業范疇。侯小東說，標準化是工業的重要特征，機器代替人工，清洗、殺菌、消毒都有了保障，機器會“一絲不茍”嚴格執行每一個流程。

　　有了標準規范，小龍蝦會更“香”。

　　從《淡水小龍蝦購銷規范》行業標準，到《地理標志產品盱眙龍蝦》省級地方標準，再到《盱眙龍蝦稻田綜合種養技術規程》《盱眙龍蝦香米稻谷》市級地方標準，《盱眙龍蝦（活體）》等16項團體標準，《預制調理盱眙龍蝦速凍加工技術規程》企業標準……盱眙縣市場監管局標準計量科科長江成玉介紹，盱眙已經為龍蝦全產業鏈發展提供了參照體系。

　　江成玉舉例說，“由江蘇盱眙龍蝦產業發展股份有限公司、江蘇省農業科學院農產品加工研究所發布的《預制調理盱眙龍蝦速凍加工技術規程》，已為龍蝦預制菜從業者提供了‘參考答案’。以瀝干后的龍蝦油炸環節為例，用機器將油溫精準控制到162℃，油炸時間設置為40秒，油炸后蝦的中心溫度在75℃以上，這個時候它的口感品質俱佳。”

　　標準化還提升了龍蝦的品質。據盱眙縣農業農村局局長朱耀介紹，過去講“大養蝦”，現在講“養大蝦”，方法在標準里同樣有體現。今年發布實施的《盱眙龍蝦稻田綜合種養技術規程》中，從水稻種植、龍蝦苗種供應、喂養、疾病防治多個維度進行了規范，為產業發展提供保障。

　　標準讓門外漢一看就懂

　　在盱眙縣管仲鎮養了7年小龍蝦的姬生，去年得到江蘇里下河地區農科院的支持，再次迎來種養技術升級，從“一稻一蝦”到“一稻三蝦”，畝產收入增加近2000元，生活蒸蒸日上。

　　在姬生看來，他的龍蝦生意做得旺，重要一點便在于順勢而為。2015年，眼見同村越來越多的農戶投入龍蝦事業，姬生在自家二畝自留地“跟風”試驗了龍蝦養殖，雖說他平時不怎么打理，正常在外務工，可這次嘗試依然給他帶來幾千元的收入，一下激發了他正式入行的興趣。

　　“從肥水運籌、環溝建設到水草管理有一系列規程，門外漢也能一看就懂，一學就會。”姬生說，短短幾年間，成熟的標準化養殖技術在不斷革新，他們跟著標準走，收入翻了兩番。

　　既有利于帶動農戶增收致富，又有利于地方產業發展，在盱眙，標準化思維正在逐步貫穿到稻蝦種養的全流程。2019年12月，由盱眙縣政府承擔的國家農業標準化示范區申請工作正式啟動，這意味著盱眙龍蝦產業標準化示范的研究與推廣踏入快車道。按照《國家農業標準化示范區任務書》，截至今年底，盱眙沿（淮）河、沿（洪澤）湖、沿（水）庫等水源比較好的地區，重點分布在淮河鎮、管仲鎮、鮑集鎮、黃花塘鎮、馬壩鎮、官灘鎮等鄉鎮為標準化示范區，全縣13個鎮街都將完成標準化。

　　“從某種程度上說，標準競爭是最核心的競爭。誰制定標準，誰就有話語權；誰掌握標準，誰就占據制高點。這種理念在地方產業發展中同樣適用。”盱眙龍蝦協會會長芮士光介紹，據測算，2021年我國小龍蝦產業總產值為4221.95億元，同比增長22.43%，“發力二次創業，盱眙龍蝦大有前景”。如今，隨著預制菜的走紅，包括盱眙泗州城農業開發有限公司、上海雨生百谷食品有限公司盱眙分公司、盱眙鮑貢食品有限公司、盱眙希望龍蝦餐飲管理有限公司等企業紛紛入局，盱眙龍蝦產業再迎新的增長點。

　　標準化正在重新定義“盱眙龍蝦”。正如盱眙縣委書記鄧勇所言，盱眙龍蝦產業的“二次創業”，首要之事便是在標準上發力，制定標準、發布標準，圍繞從養殖到加工、從餐飲到服務、從創業到管理，構建一個全產業鏈體系，推行一套可執行標準，“把標準制定的過程，上升為產業增長的過程，以標準搶占市場制高點”。