從十幾元、二十幾元一支的新晉網(wǎng)紅款，到五六十元的跨界聯(lián)名款，最近，“越賣越貴的雪糕”成了社交媒體上熱議的話題。

　　其實，人類歷史上，雪糕或冰激凌在很長時間內(nèi)都是一種“奢侈品”。那么，古代的雪糕是什么樣的？它的價格幾何？其后是如何成為大眾消費品的呢？

　　長安冰雪，夏日價等金璧

　　中國人藏冰的歷史非常悠久，周朝時已專設(shè)掌管“冰”的職位，主要用于祭祀和降溫。到了春秋時期，冰的用途更加廣泛，根據(jù)《楚辭·招魂》記載，當(dāng)時的諸侯們喜愛在宴席上飲冰鎮(zhèn)米酒。

　　隋朝初年，以牛、羊、馬等乳制品制成的“酪飲”開始作為夏日冷飲流行。這種冷飲在唐朝得到了進(jìn)一步發(fā)展，一種名為“酥山”的冷凍奶制品糕點誕生了。

　　“酥山”被許多人看作冰激凌的雛形，它主要由山羊奶、牛奶發(fā)酵后添加面粉、樟腦等制成。但有歷史學(xué)家認(rèn)為，這種冷凍糕點與今天的冰激凌并不一樣，它更像是一種冰甜點。

　　不過在唐代，長安街上還出現(xiàn)了專門做“冰凌”買賣的商人。這時，人們已經(jīng)會制作“冰棍”，通過在大木桶里放上冰，并撒鹽降低冰的熔點，將裝有蔗糖水的小盒排列在桶中，插入小木棍，糖水就凍成了冰棍。

　　然而，唐代的馮贄在《云仙雜記》里寫道：“長安冰雪，至夏日則價等金璧。”杜甫也感嘆“公子調(diào)冰水，佳人雪藕絲”。可見，當(dāng)時的冰雪并非人人都能消費得起。

　　宋朝時，吃冰是官員們的工作福利之一。《宋史·禮志》中規(guī)定，達(dá)到一定級別的官員，在伏日這天會被賞賜“蜜沙冰”。據(jù)推測，“蜜沙冰”，就是澆上蜜、放上豆沙的冰，也就是刨冰。在當(dāng)時，還有一種“乳糖真雪”，即在碎冰之上撒上煉乳，非常香甜。

　　這一時期，由于民間興起私人藏冰，飲冰逐漸走入千家萬戶。人們多把果汁、牛奶、藥菊、冰塊等混合調(diào)制成冰凍的飲品，取名叫冰酪。詩人楊萬里曾在《詠冰酪》中形象地描繪了冰酪的樣子：“似膩還成爽，如凝又似飄。玉米盤底碎，雪向日冰消。”

　　元代時出現(xiàn)了“奶冰”，即將果醬和牛奶混入凝成的冰沙中，這種奶冰柔軟疏松，入口即化。但忽必烈執(zhí)政時期，為了保守制作工藝的秘密，頒布了一道“除皇室外禁止制造冰激凌”的敕令，于是這種美食只能出現(xiàn)在宮廷宴席上。

　　明清時期，北京出現(xiàn)了雪花酪的雛形，相當(dāng)于今天的刨冰、冰沙等。但明清時期，官府對藏冰和頒冰流程都有嚴(yán)格的制度。到了清朝，要吃冰得憑票，冰票的數(shù)量也有嚴(yán)格規(guī)定。

　　從奢侈品到大眾消費品

　　在近代歐洲，意大利和法國一直是冰凍甜點的開創(chuàng)者。但當(dāng)時，由于制冰與藏冰的技術(shù)局限，糖和香料的價格昂貴，以及制作全靠手工，冰激凌的成本非常高。直到19世紀(jì)前，冰激凌都一直是皇室貴族消費的奢侈品。

　　之后，隨著新大陸的發(fā)現(xiàn)，歐洲人的冰激凌技術(shù)也隨之到達(dá)美洲。冰激凌在美國大受歡迎，還成了愛國紀(jì)念日的必備甜品。美國首任總統(tǒng)喬治·華盛頓住在紐約時對冰激凌非常癡迷，在1790年的夏天花了約200美元吃冰激凌。

　　1846年，美國人南希·約翰遜發(fā)明了第一臺手搖冰激凌機，正是這臺機器大大提高了攪拌冰激凌混合物的速度，從此開啟了冰激凌大規(guī)模生產(chǎn)的時代，令冰激凌從昂貴的奢侈品變成大眾消費品。

　　在美國內(nèi)戰(zhàn)期間，冷飲柜的發(fā)明則開啟了冰激凌真正意義上的黃金時代。同時還誕生了“蛋筒冰激凌”與“冰棍”。讓美國成了名副其實的冰激凌之國。

　　1904年，蛋筒冰激凌的雛形在美國密蘇里州的世界博覽會首次亮相。世博會的游客喜歡可以拿著邊走邊吃的食物，這為它提供了一次絕佳的機會，但有趣的是，直到蛋筒被申請專利，也沒有人知道究竟是誰合并了華夫餅與冰激凌。

　　1922年，納爾遜研發(fā)出了在冰激凌上面裹巧克力的全新產(chǎn)品。隨后，來自俄亥俄州的小制作商小亨利將棍子插入巧克力的冰磚中，讓冰激凌融化的時候不會粘到手上，現(xiàn)代冰棍由此誕生。

　　后來，隨著大規(guī)模機器生產(chǎn)以及制冷設(shè)備的發(fā)明推廣，到了1975年，在美國費城只需要11美分就能擁有一盒冰激凌了。

　　上海冰激凌，可追溯到百年前

　　晚清時期，冰激凌作為西餐的甜點，傳入中國。天津起士林和利順德的冰激凌都是招牌名點，主要供應(yīng)給留洋學(xué)生和知識分子。

　　冰激凌在上海出現(xiàn)得很早。在1910年7月9日的《申報》上，就出現(xiàn)了“冰其廉（冰激凌）”一詞相關(guān)的報道。1916年8月4日《申報》還刊登了沙利文洋行有關(guān)開設(shè)飲冰室提供“冰忌淋”等夏季消暑食品的廣告。

　　上海最早生產(chǎn)棒冰是在1924年。由旅日歸僑在“泥城橋”附近設(shè)店生產(chǎn)出售，采用手工制作，產(chǎn)品為圓柱形，長七八寸，有橘子、檸檬、楊梅等口味，售價為每只五個銅板，大約與當(dāng)時五只大餅的價格相當(dāng)。

　　1925年，海寧洋行（現(xiàn)上海益民食品一廠前身）從美國引進(jìn)制冷設(shè)備，并于次年開始生產(chǎn)“美女牌”棒冰，日產(chǎn)量在2000支—3000支。到了1932年，美女牌雪糕和冰激凌幾乎占據(jù)整個上海的冷飲市場。

　　當(dāng)時，冰激凌生產(chǎn)工藝也有所變化，形狀從圓柱形到梯形，并采用鹽水凍結(jié)缸批量制造。在口味上，不僅增加了紅豆、綠豆等具有本土特色的品種，還增加了奶油、可可等具有國際風(fēng)味的品種，當(dāng)時，美女牌大中小冰磚、紫雪糕外包裹巧克力脆皮等都已出現(xiàn)。

　　在上海早期的雪糕都沒有包裝紙，直接放在盒中。直到1932年，海寧洋行開始生產(chǎn)有包裝紙的雪糕，這種形式逐漸流行開來，樣式非常接近今天的冰棒。根據(jù)一則刊登于媒體上的廣告圖片，可以看到，當(dāng)時的冰激凌被稱為“冰結(jié)漣”，為碗裝，售價在1角—3角之間。當(dāng)時，上海還有大量稱為“飲冰室”的消夏場所，是人們的時髦去處。

　　新中國成立以后，我國的冷凍飲品工業(yè)得到迅猛的發(fā)展，在上海、北京、天津、南京、杭州、武漢、廣州等各大城市相繼新建和擴(kuò)建了工廠或車間，其工藝、設(shè)備與管理亦日趨完善，冰激凌也走進(jìn)了千家萬戶。肖雅文