前兩年火熱一時(shí)的預(yù)制菜，如今卻被推上了風(fēng)口浪尖。食材不夠新鮮、口感欠佳，去餐廳吃到了預(yù)制菜卻不知情，更有不少人擔(dān)心預(yù)制菜是否健康和安全……專業(yè)人士表示，圍繞預(yù)制菜的知情權(quán)和健康問題需要引起重視，預(yù)制菜行業(yè)也需要更加規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)。

　　價(jià)格不低口感不佳

　　不用洗、不用切、簡單加熱就能吃……前兩年，省時(shí)省力的預(yù)制菜一度在年輕人中成了香餑餑，成為外賣之外的又一選擇。然而今年以來，火熱一時(shí)的預(yù)制菜逐漸失寵了。

　　一個(gè)曾經(jīng)主打預(yù)制菜銷售的商家，上線不足一年就頻繁傳來關(guān)店的消息。在朝陽區(qū)合生國際家園附近，一年前曾經(jīng)紅火一時(shí)的門店，如今已經(jīng)人去屋空。距此兩公里外的另一家店，也只剩下灰跡斑斑的橙色招牌，店內(nèi)已空無一物。周邊商戶說，該店一年前就撤了。從手機(jī)上打開該品牌的小程序，也只能看到“系統(tǒng)更新維護(hù)中”的字樣。

　　“他家的宮保雞丁口感不好，吃起來有種面乎乎的感覺。”韓女士曾是該品牌線下店的第一批食客，但買了幾次產(chǎn)品后，她便逐漸失去了興趣。“不少菜都是經(jīng)過冷凍保存的，食物的口感和質(zhì)地已經(jīng)改變了，吃起來口感不好。”韓女士說。

　　價(jià)格貴、不實(shí)惠，也是預(yù)制菜不受消費(fèi)者認(rèn)可的重要原因。“小白秒變大廚”“5分鐘一道菜”……在一家超市的半成品菜區(qū)，貼滿了類似的廣告標(biāo)語。然而種類豐富的菜品卻沒能吸引消費(fèi)者的更多注意，只有少數(shù)年輕人偶爾駐足，鮮有顧客將半成品菜放入購物筐。25.8元一份的三杯雞，僅含雞腿肉300g；27.9元一份的杭椒牛柳，牛肉只有150g；19.9元一份的宮保雞丁，雞腿肉只有180g……“像這個(gè)魚香肉絲19.9元一份，里面只有150g豬肉。現(xiàn)在普通的五花肉不到20元一斤，這么一比半成品菜太貴了。”在消費(fèi)者劉先生看來，買預(yù)制菜的人“忒不會過日子了”。

　　花錢沒嘗到大廚手藝

　　“出門吃飯，就是想吃現(xiàn)炒的菜，享受大廚的手藝。”提起前幾天的就餐經(jīng)歷，吳先生窩了一肚子火。他和家人在一家餐館就餐時(shí)，意外發(fā)現(xiàn)商家正往后廚搬運(yùn)成箱的預(yù)制菜料理包。“我一直以為這家店的菜都是現(xiàn)炒的，現(xiàn)炒的和預(yù)制菜的成本能一樣嗎？我不能接受自己用‘現(xiàn)炒’的錢買來預(yù)制菜，那還不如我自己在家做呢。”吳先生說。

　　消協(xié)曾針對預(yù)制菜在消費(fèi)者中開展調(diào)查，結(jié)果顯示：62.8%的消費(fèi)者在外就餐時(shí)吃到過預(yù)制菜；53.2%的消費(fèi)者反對在餐廳里使用預(yù)制菜；78.1%的消費(fèi)者反映餐廳使用預(yù)制菜未做到提前告知。從去年開始，“外賣、堂食中使用了預(yù)制菜卻沒有告知顧客”，成為被廣泛投訴的問題，中國消費(fèi)者協(xié)會就此曾點(diǎn)名批評，指出這種做法損害了消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。多位法律界人士均表示，餐飲經(jīng)營者在堂食、外賣中使用預(yù)制菜未提前告知消費(fèi)者，涉嫌欺詐消費(fèi)者，更侵害了消費(fèi)者的知情權(quán)、選擇權(quán)。

　　“很多消費(fèi)者排斥的不是預(yù)制菜，而是沒有選擇地被動(dòng)吃到預(yù)制菜。”某中餐廳創(chuàng)始人兼主廚馮先生表示，一家餐廳吸引食客，靠的就是味道與手藝；烹飪技藝或者說廚師的人工費(fèi)用，本身就是顧客消費(fèi)的一部分。“人間煙火氣，最撫凡人心。失去了烹飪這一環(huán)節(jié)，食客吃到的只是被加熱的料理包，難免失去了品味美食的樂趣。”馮先生說。

　　“早起去市場買菜、切菜備菜、腌肉、準(zhǔn)備醬料……這是后廚師傅數(shù)十年如一日的日常工作。現(xiàn)在，即便是一個(gè)不懂做飯的暑期臨時(shí)工，經(jīng)過簡單培訓(xùn)，撕開包裝袋加熱一下，就能做出菜品上桌售賣，肯定可以有效節(jié)省進(jìn)貨成本、人力成本、壓縮出餐時(shí)間，所以越來越多的店家選擇使用預(yù)制菜。”馮先生分析道。

　　如何保障健康和安全

　　走進(jìn)商超市場可以發(fā)現(xiàn)，市面上售賣的預(yù)制菜多為易保存的葷菜。一份黑椒牛仔骨保質(zhì)期為15個(gè)月、花膠雞保質(zhì)期12個(gè)月、酸菜黑魚片保質(zhì)期12個(gè)月……讓不少消費(fèi)者看了心里直犯嘀咕。“價(jià)格、口味先不提，我最擔(dān)心的是菜和肉不新鮮，孩子吃了，會不會對健康有影響？”李女士說，自己曾經(jīng)購買過三杯雞預(yù)制菜，配料表中包括防腐劑和增稠劑，“吃著比較咸，也比較油，吃了一次就不敢讓孩子再吃了。”

　　“為了還原口感、顏色和儲存方便，在一些預(yù)制菜產(chǎn)品中，鹽的含量會較高，此外還有其他添加劑，攝入過多肯定對健康有一定影響。尤其是老人，不建議常吃預(yù)制菜。”廚師馮先生表示。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授、中國食品科技學(xué)會理事范志紅曾表示，正規(guī)產(chǎn)品中的添加劑都會遵守國家標(biāo)準(zhǔn)，但預(yù)制菜在營養(yǎng)方面的欠缺確實(shí)不容忽視。因?yàn)榇蟛糠诸A(yù)制菜只能提供碳水化合物和脂肪，不能提供足夠的維生素和礦物質(zhì)，因此消費(fèi)者在吃預(yù)制菜的時(shí)候，應(yīng)多搭配一些新鮮蔬果。

　　中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，當(dāng)前我國預(yù)制菜存在兩個(gè)關(guān)鍵“痛點(diǎn)”，一個(gè)是行業(yè)缺乏統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，另一個(gè)是消費(fèi)端對預(yù)制菜的認(rèn)可度、接受度還不夠高。“國內(nèi)預(yù)制菜仍然處于不斷去探索需求的狀態(tài)。首先要推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺，考慮食品安全以及營養(yǎng)和風(fēng)味的保障等。”

　　據(jù)了解，從去年起，多省市相繼出臺了預(yù)制菜的地方標(biāo)準(zhǔn)。省錢、省時(shí)間的同時(shí)，能讓消費(fèi)者吃得更踏實(shí)、更安心，預(yù)制菜才能有繼續(xù)生存的空間。（記者張雪）