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中國西藏網微信酸奶越濃稠越有營養？官方回應
發布時間：2023-08-01 08:54:00來源： 央廣網
央廣網北京7月31日消息 “酸奶越濃稠，質量就越好。比較稀的酸奶營養不好，因為里面摻了好多水。”這一說法靠譜嗎？”7月“科學”流言榜給出解答。
真相：
酸奶的營養價值與濃稠度無關。
從生產工藝的角度，可以將酸奶分為凝固型和攪拌型兩種。凝固型是直接把奶和發酵菌裝進酸奶杯中發酵，一般會添加黃原膠等凝固劑，使酸奶成塊狀，例如市面上常看到的碗裝、罐裝“老酸奶”；而攪拌型則是先在發酵罐中發酵，發酵完成后再灌裝到杯子中，例如大部分杯裝酸奶，其質地相比于凝固型來說會稀一些。
有些人認為酸奶中的增稠劑會危害健康，比如黃原膠、明膠、卡拉膠等，其實這些擔心大可不必。實際上，這些食品膠本身就是常規的食品原料。所謂的“增稠”在傳統的食品中也很常見，比如說“勾芡”，也就是用淀粉來增加湯汁的粘度。涼粉，也是類似的碳水化合物形成的食用膠。正規廠家食品添加劑的量都會在安全范圍內，增稠劑更不會導致血液黏稠。
（責編：郭爽）
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