近日，一篇名為《深扒蒙牛、伊利六大罪狀，媒體不敢說，那就我來說》的文章引發(fā)熱議，讓國產(chǎn)牛奶再一次站上輿論風(fēng)口，引發(fā)消費者對國產(chǎn)乳品質(zhì)量和安全的懷疑和恐慌。

　　國產(chǎn)牛奶質(zhì)量大可放心

　　國產(chǎn)奶安全嗎？國產(chǎn)奶還能放心喝嗎？答案當(dāng)然是肯定的。

　　首先，國產(chǎn)奶能不能放心喝，核心的問題是質(zhì)量安全過關(guān)不過關(guān)。

　　從2009年開始，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部一直在對全國乳制品進(jìn)行抽樣檢測，截至2018年，已經(jīng)累計抽檢的生鮮乳樣品接近 22 萬批次，建立了有220 萬條數(shù)據(jù)的質(zhì)量安全數(shù)據(jù)庫。

　　抽檢結(jié)果顯示，中國生鮮乳抽檢合格率連續(xù)多年保持在 99.7% 以上，2018年達(dá)到99.9%，三聚氰胺等違禁添加物抽檢合格率多年保持在100%。

　　其次，牛奶營養(yǎng)與否，很大程度上與其中的蛋白質(zhì)相關(guān)，蛋白質(zhì)含量越高，牛奶營養(yǎng)價值越高。

　　數(shù)據(jù)顯示，2013年至2018年，中國生鮮乳樣品中乳蛋白含量的平均值基本在逐年提升，2018年達(dá)到3.25g/100g，高出國家標(biāo)準(zhǔn)16%。目前市面上較為常見的國產(chǎn)奶，每100克牛奶蛋白質(zhì)含量基本達(dá)到3.2克，有些產(chǎn)品甚至達(dá)到了3.8克、4.0克。

　　第三，再來看衛(wèi)生指標(biāo)。菌落總數(shù)和體細(xì)胞數(shù)，是全球用于衡量生鮮乳質(zhì)量安全的兩個最通用指標(biāo)，前者反映的是奶牛養(yǎng)殖和牛奶的衛(wèi)生情況，后者反映的是奶牛健康、乳房炎發(fā)病率和牛奶品質(zhì)的狀況。

　　數(shù)據(jù)顯示，2018年全國生鮮乳菌落總數(shù)的監(jiān)測數(shù)據(jù)平均值是29.5萬CFU/毫升，大大低于國標(biāo)200萬CFU/毫升的標(biāo)準(zhǔn)。

　　2018年，全國生鮮乳制品體細(xì)胞數(shù)監(jiān)測數(shù)據(jù)的平均值33.04萬個/毫升，顯著低于美國75萬個/毫升和歐盟40萬個/毫升的標(biāo)準(zhǔn)。

　　幾組數(shù)據(jù)多角度反映了當(dāng)前國產(chǎn)奶的品質(zhì)。可以說，我國生鮮乳質(zhì)量安全目前處于歷史最好水平，這在整個食品領(lǐng)域都處于領(lǐng)先狀態(tài)。

　　尊重客觀發(fā)展規(guī)律的標(biāo)準(zhǔn)制定

　　關(guān)于乳業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)的爭議，源頭始于2010年。彼時，原衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部、國家標(biāo)準(zhǔn)委等部門及相關(guān)行業(yè)協(xié)會組成的乳品安全標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)小組經(jīng)過一年時間完成了乳業(yè)國標(biāo)，經(jīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會審查通過，于2010年3月正式公布。

　　按照該標(biāo)準(zhǔn)，生乳蛋白質(zhì)含量最低為2.8g/100g，生乳菌落總數(shù)不得超過200萬CFU/毫升。這兩個標(biāo)準(zhǔn)在我國1986年的原農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的生乳收購標(biāo)準(zhǔn)中是2.95g/100g、400萬CFU/毫升，在美國為3.1g/100g、10萬CFU/毫升，在歐盟為3.3g/100g、10萬CFU/毫升。兩個數(shù)據(jù)縱向和橫向的差距使得2010乳業(yè)國標(biāo)多年來頗受爭議，也成為前述所謂“深扒文”攻擊國產(chǎn)奶的切入點之一。

　　那么，2010年奶業(yè)國標(biāo)為何要降低？數(shù)據(jù)可以佐證當(dāng)時我國生乳的情況。根據(jù)農(nóng)業(yè)部門調(diào)查，彼時我國生乳蛋白質(zhì)含量范圍在2.8%-3.2%之間，平均值為2.95%，但生乳蛋白質(zhì)含量受奶牛品種、飼料、飼養(yǎng)管理、泌乳期、氣候等多個因素影響，比如在5月下旬至8月下旬的3個月的泌乳期內(nèi)，相當(dāng)一部分牛奶蛋白質(zhì)含量低于2.95%的平均值。

　　對此，原衛(wèi)生部于2010年7月13日專門召開發(fā)布會解讀，中國工程院院士陳君石在發(fā)布會上表示，生乳標(biāo)準(zhǔn)的蛋白質(zhì)含量，不會影響消費者所食用的液態(tài)奶和奶粉里面的蛋白質(zhì)含量，“現(xiàn)行液態(tài)奶和奶粉蛋白質(zhì)含量，與以往的標(biāo)準(zhǔn)要求一樣，沒有倒退。”陳君石強調(diào)，國家標(biāo)準(zhǔn)是“最低”標(biāo)準(zhǔn)。

　　原衛(wèi)生部還在一份書面聲明中表示，標(biāo)準(zhǔn)中的蛋白質(zhì)和菌落總數(shù)指標(biāo)，是基于多方面考慮，符合我國生乳生產(chǎn)實際，能夠助力我國奶業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的。

　　實際上，所謂2010乳業(yè)國標(biāo)開歷史倒車的說法也站不住腳。相較于1986年的生鮮乳收購標(biāo)準(zhǔn)里規(guī)定的10個檢測指標(biāo)，2010年生乳國標(biāo)要求檢測的標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到了72個，它把農(nóng)藥殘留指標(biāo) 7 個、獸藥殘留指標(biāo) 49 個列入其中，這是以前標(biāo)準(zhǔn)中都沒有的。

　　但正如陳君石所言，國家標(biāo)準(zhǔn)是“最低”標(biāo)準(zhǔn)，是準(zhǔn)入門檻，實際上，不少國內(nèi)乳企都自覺制定了比國標(biāo)更高、更嚴(yán)的標(biāo)準(zhǔn)，也因此，才有了我們看到的如今國產(chǎn)奶的可靠品質(zhì)。

　　至于2010乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是否被大企業(yè)綁架，早在2011年，國家就對乳品標(biāo)準(zhǔn)的制定做了相關(guān)解答，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的出臺，需要經(jīng)歷立項、確定立項計劃、起草、初步審查、公開征求意見、審評、報批等環(huán)節(jié)，并且為了保證標(biāo)準(zhǔn)制訂的中立和公正，審評委員被嚴(yán)格要求“不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營單位兼職，或者從事與審評工作相沖突的工作”，乳品標(biāo)準(zhǔn)不會被企業(yè)左右。

　　乳業(yè)國標(biāo)也需更新?lián)Q代

　　目前，我國奶業(yè)發(fā)展正處于從數(shù)量增長向質(zhì)量效益轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵時期。隨著近10年的發(fā)展，2010年乳業(yè)國標(biāo)某種程度上確實已不再符合當(dāng)前我國乳業(yè)現(xiàn)狀。

　　值得期待的是，關(guān)于生乳國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制修訂任務(wù)已經(jīng)在密鑼緊鼓地進(jìn)行中。2018年2月，相關(guān)單位公布了生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳和復(fù)原乳鑒定標(biāo)準(zhǔn)四個國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的討論稿。其中在關(guān)于“生乳”新標(biāo)準(zhǔn)的討論稿中，還增加了體細(xì)胞指標(biāo)限量值等內(nèi)容。

　　2018年6月，國務(wù)院辦公廳發(fā)布《國務(wù)院辦公廳關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》，其中特別提到：“制定液態(tài)乳加工工藝標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范加工行為。制定發(fā)布復(fù)原乳檢測方法等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)督指導(dǎo)企業(yè)按標(biāo)依規(guī)生產(chǎn)”等。

　　編后語：當(dāng)前，自媒體為寫作者提供了前所未有的自由舞臺和超低門檻。但無論什么樣的平臺，都不該成為虛假信息甚至謠言散播的舞臺，無論什么樣風(fēng)格的語言都不該成為騙人的謊言。

　　《深扒蒙牛、伊利六大罪狀，媒體不敢說，那就我來說》（作者已經(jīng)刪除該文）用“6大罪狀”等極具沖擊力的標(biāo)題吸引眼球，一方面引發(fā)消費者對國產(chǎn)乳品質(zhì)量和安全的懷疑和恐慌，另一方面削弱了老百姓對國產(chǎn)牛奶的信心，對我國奶業(yè)的發(fā)展帶來很大負(fù)面影響。

　　網(wǎng)絡(luò)空間從不是“法外之地”，自媒體江湖亦不是“叢林世界”。依法治理包括自媒體在內(nèi)的網(wǎng)絡(luò)空間，不僅是維護社會和諧穩(wěn)定、維護公民合法權(quán)益，促進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)空間健康、有序發(fā)展的必然之舉，更符合億萬網(wǎng)民的共同心聲和共同利益。

　　也正是基于此，前不久，為進(jìn)一步規(guī)范網(wǎng)上信息傳播秩序，切實維護廣大人民群眾切身利益，促使網(wǎng)絡(luò)空間更加清朗，國家網(wǎng)信辦在全國范圍內(nèi)啟動為期8個月的2020“清朗”專項行動。在此，我們也呼吁，自媒體唯有以守法為基、以誠信為本、以崇德立身，合法合規(guī)運營，有序健康發(fā)展，才能為營造風(fēng)清氣正、積極向上、健康有序的網(wǎng)絡(luò)空間貢獻(xiàn)自己的力量。(陸旭)