近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，人們的消費(fèi)觀念和消費(fèi)品質(zhì)也有了很大的轉(zhuǎn)變和提升。在實(shí)現(xiàn)“吃肉自由”的今天，口味更鮮美、營(yíng)養(yǎng)更豐富的藏豬肉，也很快駛?cè)搿安妥馈笨燔?chē)道。

　　你聽(tīng)過(guò)藏豬嗎？你知道藏豬肉和我們平常吃的豬肉有什么不同嗎？為什么市場(chǎng)上的藏豬肉每斤高達(dá)80至120元卻仍然供不應(yīng)求？接下來(lái)我們一起探索在高原上自由自在地撒歡、喝山泉吃山珍的“高原之珍——藏豬”的秘密吧。

　　放養(yǎng)小香豬 “拱”出致富路

　　什么是藏豬？藏豬，是世界上原始古老的小型經(jīng)濟(jì)豬種、是青藏高原特有的地方豬種，主要分布在拉薩、山南、林芝、昌都和那曲等地，屬于放養(yǎng)型豬種。藏豬以高原野生植物的根、莖、葉、果實(shí)為主食，具有體小皮薄、脂肪少、瘦肉多、高蛋白質(zhì)、肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美等特性，是理想的高原特色食品，素有“高原之珍”美譽(yù)，因此，雖然它比普通家養(yǎng)豬的價(jià)格高，但是依然深受消費(fèi)者的青睞。

　　海拔作為一種主要的自然選擇的壓力，在長(zhǎng)期進(jìn)化過(guò)程中會(huì)對(duì)豬的胴體和肉質(zhì)產(chǎn)生影響。與普通家豬相比，藏豬肉蛋白質(zhì)含量高，必需氨基酸比例較好，是人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。同樣，在外形上，藏豬體型較小，被毛多為黑色，嘴筒呈長(zhǎng)、直的星錐形，額面窄且皺紋少，體軀較窄，胸較窄，后軀略高于前軀，臀傾斜，四肢結(jié)實(shí)緊湊、直立，蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí)。

　　隨著市場(chǎng)需求的不斷增加，藏豬的擴(kuò)繁與推廣養(yǎng)殖成了西藏農(nóng)牧民群眾增收的重要途徑。目前，西藏專(zhuān)門(mén)從事藏豬養(yǎng)殖的大型企業(yè)共23家，年出欄萬(wàn)頭以上企業(yè)2家，藏豬產(chǎn)品加工企業(yè)7家，養(yǎng)殖合作社以及村集體養(yǎng)殖主要集中在林芝市，現(xiàn)有94家。

　　工布江達(dá)縣是我國(guó)唯一的國(guó)家級(jí)藏豬保護(hù)區(qū)，也是藏豬最集中的養(yǎng)殖區(qū)，有“中國(guó)藏豬之鄉(xiāng)”之稱(chēng)。保護(hù)區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁引進(jìn)和飼養(yǎng)外來(lái)豬種。工布江達(dá)縣結(jié)巴村還建立了藏豬核心群的保種場(chǎng)，享受著國(guó)寶級(jí)的待遇，可見(jiàn)藏香豬身價(jià)果真不凡。

　　從投資建設(shè)屠宰、加工、物流等補(bǔ)齊產(chǎn)業(yè)鏈條項(xiàng)目，規(guī)劃引進(jìn)檢測(cè)等服務(wù)項(xiàng)目，建設(shè)配套基礎(chǔ)設(shè)施和標(biāo)準(zhǔn)化廠房，到引進(jìn)西藏勁華食品有限公司、西藏沃野實(shí)業(yè)有限公司等。在長(zhǎng)久的探索中，工布江達(dá)縣藏豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)走上了一條高質(zhì)量發(fā)展道路，在更好保護(hù)資源的同時(shí)，推動(dòng)藏豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　西藏勁華食品有限公司在工布江達(dá)縣打造了高端生食火腿生產(chǎn)基地，西藏沃野實(shí)業(yè)有限公司擁有西藏唯一一條罐頭生產(chǎn)線。工布江達(dá)縣從單純的生豬養(yǎng)殖拓展到高附加值的藏豬產(chǎn)品加工，藏豬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也讓當(dāng)?shù)夭糠洲r(nóng)牧民群眾參與到了藏豬養(yǎng)殖、產(chǎn)品加工等環(huán)節(jié)，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)和增收。

　　依靠“豬”產(chǎn)業(yè) 描繪好“錢(qián)”景

　　黑乎乎的半大小豬正在田地里奮力地拱著，一旁幾只肉嘟嘟的豬仔著急地追著豬媽媽?zhuān)瑧醒笱蟮拈L(zhǎng)毛大豬一副守衛(wèi)者模樣……在那曲市嘉黎縣尼屋鄉(xiāng)藏香豬原種保護(hù)基地里，大大小小的藏豬活蹦亂跳，四處奔跑。該基地于2018年正式運(yùn)行，是集規(guī)模化生產(chǎn)加工銷(xiāo)售為一體的現(xiàn)代化綜合性實(shí)體企業(yè)，采取“基地+合作社+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，以產(chǎn)、供、銷(xiāo)一體化的經(jīng)營(yíng)模式推動(dòng)尼屋鄉(xiāng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　嘉黎縣農(nóng)牧綜合服務(wù)中心主任扎西次旺表示，近年來(lái)，尼屋鄉(xiāng)黨委、政府高度重視藏香豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展，始終把藏香豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展作為鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果同鄉(xiāng)村振興有效銜接、發(fā)展經(jīng)濟(jì)、促進(jìn)農(nóng)牧民增收的一項(xiàng)重要措施，不斷發(fā)展現(xiàn)代藏豬業(yè)，打造富民特色產(chǎn)業(yè)，讓農(nóng)牧民群眾的致富道路越走越寬。同時(shí)，還緊緊圍繞鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略部署，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，全力做好鄉(xiāng)村振興大文章，持續(xù)推動(dòng)特色產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展，逐步形成了以藏香豬保種繁育為主、產(chǎn)品銷(xiāo)售為輔的運(yùn)營(yíng)模式。2020年嘉黎藏香豬獲國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，在那曲市嘉黎縣尼屋鄉(xiāng)藏香豬原種食品加工基地，藏香豬存欄共計(jì)143頭，其中能繁母豬30頭，公豬5頭。投入生產(chǎn)后，基地主要生產(chǎn)腌臘肉制品和火腿，預(yù)計(jì)今年可實(shí)現(xiàn)收益20萬(wàn)元，有效拓寬了尼屋群眾增收致富渠道。

　　“藏豬肉吃起來(lái)肉質(zhì)細(xì)密緊實(shí)，軟爛醇香，回味綿長(zhǎng)，超級(jí)好吃，主要是脂肪含量比較低。以前我會(huì)經(jīng)常去店里購(gòu)買(mǎi)藏豬肉，現(xiàn)在退休離開(kāi)西藏了，我就在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)，過(guò)年的時(shí)候買(mǎi)了好多禮盒裝的送親戚朋友，讓他們也嘗嘗好吃的藏豬肉。”消費(fèi)者李曉麗告訴記者。

　　除了老饕“循香而至”，也有食客“見(jiàn)機(jī)而來(lái)”。一位考察投資藏香豬的客商告訴記者，自己進(jìn)藏游玩多次，也吃過(guò)好多次藏香豬肉，時(shí)至今日，他依舊能記得藏香豬肉煮好后的“清香四溢”。本不從事食品行業(yè)的他開(kāi)始覓機(jī)投資藏香豬產(chǎn)業(yè)，希望讓更多人品嘗高原風(fēng)味。

　　保護(hù)種質(zhì)發(fā)展 打造金字招牌

　　如今，有的企業(yè)將藏豬肉加工成各種休閑食品，種類(lèi)非常豐富；也有企業(yè)將藏豬腿做成高端火腿，一條后腿就能賣(mài)數(shù)千元；還有企業(yè)發(fā)掘藏豬的醫(yī)用價(jià)值，將藏豬用于學(xué)術(shù)科研。有的藏豬肉產(chǎn)品更是打開(kāi)了高端市場(chǎng)，走出西藏，在上海、成都的盒馬鮮生上市。

　　藏豬是一種寶貴的資源，大力發(fā)展特色藏豬產(chǎn)業(yè)不僅符合鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中的產(chǎn)業(yè)興旺要求，也是鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果的有力抓手，其產(chǎn)業(yè)培育和推廣具有重要的時(shí)代價(jià)值和發(fā)展?jié)摿Γ瑫r(shí)，保護(hù)藏豬品種資源是推動(dòng)藏豬產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定有序發(fā)展的必要條件。

　　西藏農(nóng)牧學(xué)院科研所相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，近年來(lái)，為更好地保護(hù)藏豬遺傳資源，西藏自治區(qū)科技廳組織實(shí)施了多個(gè)科技項(xiàng)目，開(kāi)展藏豬保種工作。截至目前，藏豬保種工作取得突破性成果，已在多地建立了藏豬原種活體保存保種基地，現(xiàn)有純種藏豬共1000余頭。同時(shí)開(kāi)展了藏豬冷凍保種技術(shù)的攻關(guān)工作，攻克了藏豬冷凍精液制作技術(shù)。成功構(gòu)建起藏豬冷凍精液庫(kù)、體細(xì)胞庫(kù)、DNA樣品庫(kù)、組織表達(dá)庫(kù)、卵母細(xì)胞庫(kù)等“五位一體”藏豬種質(zhì)資源保存技術(shù)體系，使得藏香豬保種成本降低15％－20％。

　　此外，西藏還建立了藏豬種質(zhì)資源庫(kù)，現(xiàn)已保存體細(xì)胞250余份、冷凍精液3000余份、組織表達(dá)樣品3100余份，卵母細(xì)胞50份、DNA樣品1600余份、血液樣品500余份。攻克了藏豬體細(xì)胞克隆技術(shù)，克隆藏豬順利誕生并產(chǎn)仔，實(shí)現(xiàn)了體細(xì)胞克隆技術(shù)在西藏的首次成功運(yùn)用。

　　下一步，自治區(qū)科技廳將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)藏豬保種技術(shù)研發(fā)投入，進(jìn)一步豐富完善藏豬種質(zhì)資源庫(kù)，并加強(qiáng)新品種選育、養(yǎng)殖技術(shù)研究的支持，讓高原藏豬研究轉(zhuǎn)化為農(nóng)牧民群眾增收科技支撐。