日喀則以“世界青稞之鄉”和“西藏糧倉”的美譽聞名遐邇。在這里，青稞酒早已超越了單純的飲品屬性，它承載著百年藏地文明基因，浸潤著高原百姓的生活溫情。日喀則市正堂食品綜合有限公司，在江洛康薩青稞酒的傳承與發展中深耕近四十個春秋。第四代非遺傳承人、日喀則市級人大代表白瑪卓嘎，自幼便與青稞酒結下不解之緣，這門技藝早已融入她的生命血脈。

　　以非遺傳承為根，以產業創新為翼，這個享譽雪域的民族品牌在時光的打磨中持續煥發新生。從炊煙裊裊的家庭作坊，成長為規范整潔的現代化企業；從單一釀造品類，拓展為“酒+食+文旅”的多元格局，江洛康薩青稞酒在守護文化瑰寶的同時，為地方經濟發展與民生改善注入源源不斷的動力，書寫著高原特色產業高質量發展的壯麗篇章。

　　文脈綿延 五個世紀釀酒傳奇的歷史積淀與時代新生

　　“煮青稞是釀酒的關鍵一步，火候必須精準掌控，需炒至青稞外殼微焦、內里熟透而不焦糊，這樣釀出的酒才能醇厚綿長。”白瑪卓嘎的話語中充滿對這門古老技藝的深刻熟稔與由衷敬畏。在日喀則市正堂食品綜合有限公司的生產車間里，白瑪卓嘎手持長柄木鏟，專注地翻動著鍋中的青稞，顆粒飽滿的青稞在高溫下盡情綻放，逐漸散發出濃郁的獨特焦香。

　　藏語中，“江洛康薩”意為“林北新屋”，這個充滿詩意的名稱背后，承載著一段跨越五個世紀的釀酒傳奇。近代以來，這門古老技藝曾因歷史變遷而一度沉寂。直到1985年，江洛康薩青稞酒的傳承人懷著對傳統的堅定信念，重拾祖輩流傳的古法秘技，在自家小院里重啟了塵封多年的釀酒薪火。最初的作坊規模極小，幾口大缸、一口鐵鍋便是全部家當，傳承人憑借口傳心授的精湛技藝，一步步恢復著江洛康薩的昔日榮光。1993年，品牌前身“正堂飯館”因其地道青稞酒與特色藏餐，獲得《西藏日報》藏文版的推介，自此，其影響力從日喀則市區迅速輻射至整個雪域高原，越來越多的人開始知曉這一承載著老西藏記憶的珍貴品牌。

　　步入新世紀，江洛康薩的發展邁入規范化、規模化的嶄新征程。2005年12月，“江洛康薩”酒類商標經國家商標總局核準注冊，標志著其從“家族手藝”向“品牌化運營”的華麗蛻變。2007年，日喀則市正堂食品綜合有限公司正式成立，將家庭作坊升級為現代化企業，江洛康薩青稞酒由此開啟了規模化、標準化發展的全新篇章。

　　如今，在日喀則市濱河大道東段的姊妹山麓，一座占地4500平方米、建筑面積近2000平方米的現代化廠區拔地而起。車間內，傳統釀造區的大缸整齊排列，現代化生產設備高效運轉，古法技藝與現代管理在這里實現了完美交融。從五個世紀前的宗山酒坊，到如今的現代化企業，江洛康薩青稞酒的文脈在時光流轉中綿延不絕，在時代浪潮中煥發著蓬勃的生機與活力。

　　匠心守藝 非遺傳承人的執著堅守與工藝創新

　　非遺技藝的生命力，源于傳承人執著不懈的堅守與精益求精的匠心。江洛康薩青稞酒的傳承者白瑪卓嘎，作為第四代非遺傳承人及公司掌舵人，用匠心詮釋傳承使命。她與青稞酒的緣分根植于童年，小學時便在家族釀酒作坊參與洗青稞、晾酒曲等純手工環節，“釀酒如做人”的家訓讓她對技藝滿懷敬畏。2007年大學畢業后，她投身教育事業；2018年，為傳承非遺技藝，她毅然辭職執掌企業，扛起傳承重任。

　　釀酒師巴桑次仁20歲就獨立釀出第一壇美酒，這些年來經手佳釀逾十萬壇。掌心的老繭與敏銳的感官，是他匠心沉淀的印記，也融入酒液的醇厚之中。“無添加、保本真”是江洛康薩的堅定信條。原料僅選日喀則、白朗縣等地海拔4000米以上的優質青稞，企業與種植戶約定有機種植標準，從源頭保障品質。工藝上恪守古法卻不拘泥陳規：傳統青稞酒經洗、煮、晾、發酵等精細工序，三天即可飲用，35元的親民價格廣受青睞；青稞白酒需二次發酵、蒸餾，70余度原酒經巴桑次仁調兌為45度、52度“黃金律”臻品，經三輪品鑒、五年陳化后方上市，210元至350元的售價彰顯品質價值，銷往全國。“溫度和濕度把控、風味調節全憑經驗。”白瑪卓嘎介紹，晾曬避變酸、蒸餾躲雨季，兩次過濾提純，不合格品堅決舍棄，這份極致追求是品牌傳承的密碼。

　　白瑪卓嘎更以創新延續生命力：引入現代窖藏技術穩定酒質，2021年將柴火釀造升級為環保設備，碳排放顯著降低，單次釀造時間縮短三小時，實現日產150斤的雙次釀造，品質與效率同步躍升。堅守與創新換來了權威認可：2010年，江洛康薩青稞酒釀制技藝成功入選第三批自治區級非物質文化遺產名錄，成為西藏酒業首個獲此殊榮的品牌；2013年榮膺“西藏著名商標”稱號；2015年通過“有機產品認證”，以權威標準證明品質；2024年，品牌獲得“西藏老字號”美譽，同步獲批市級文化產業示范基地、非遺傳承基地及非遺工坊。如今，江洛康薩正全力沖刺國家級非遺認證與地理標志產品認證，品牌的文化底蘊與市場價值日益深厚。

　　產業賦能 從糊口糧到致富糧的民生躍升

　　“非遺絕非博物館中的標本，而是帶動群眾增收的活態資產。”白瑪卓嘎說。作為扎根地方的市級農牧業產業化龍頭企業，該公司以青稞酒釀造為核心，構建糌粑、面粉、面條加工及餐飲服務協同發展的產業格局，使非遺技藝轉化為賦能民生的“金鑰匙”，實現經濟效益與社會效益的雙重躍升。

　　在日喀則，青稞曾是農牧民賴以生存的作物，然而傳統“賣原糧”模式卻導致收益微薄。江洛康薩青稞酒通過“企業+合作社+農戶”模式，緊密聯結產業鏈上游，將青稞從“糊口糧”蛻變為農戶的“致富糧”。白瑪卓嘎介紹：“我們公司每年消耗青稞約100噸，與26戶種植戶和1個農民合作社簽訂長期協議，并穩定收購30余戶散戶的青稞，不僅保障了種植戶的穩定銷路，還以統一標準引領品質升級，推動農業產業提質增效。同時，在桑珠孜區技術培訓的支持下，青稞酒加工從粗放式向精細化轉型，提升了酒口感的細膩度，為非遺產業升級注入了新動能。”

　　就業幫扶是企業踐行社會責任的重要舉措。白瑪卓嘎介紹，針對農牧民技能短板，日喀則市正堂食品綜合有限公司主動降低招聘門檻，通過“崗前培訓+師徒傳承”模式培養技術人才，助力農牧民掌握立身之技。目前公司30余名員工中，23名為農牧民、7名為大學生，覆蓋生產與銷售全鏈條，已幫助20余戶困難家庭實現就業，完成從“輸血式”扶貧向“造血式”振興的跨越。產業規模持續擴大，使發展紅利惠及更廣泛群體。深耕產業的同時，白瑪卓嘎始終踐行人大代表職責，心系轄區困難群眾與長期治療患者，常態化開展走訪慰問活動，送去生活物資與關懷溫暖，幫難解困、傳遞溫情，用實際行動詮釋責任擔當。“在促進增收、溫暖群眾的同時，我們全力推動非遺的活態傳承。不僅設立了西藏自治區非遺江洛康薩青稞酒工藝展覽館，還廣泛搜集民間酒歌、舞蹈及酒器，籌劃建設西藏酒文化博物館，為藏地酒文化打造實體展示平臺。此外，我們與西藏大學合作深耕酒文化歷史與產業化路徑，培育年輕傳承人，全力破解技藝斷層危機。”白瑪卓嘎表示，更從娃娃抓起，她9歲的兒子對釀酒技藝展現出了濃厚的興趣，成為非遺傳承的新生力量，讓百年技藝薪火永續。

　　薪火相傳 雪域瓊漿的華彩新章

　　從宗山酒坊邁向現代化企業，自家族傳承躍升至產業賦能，江洛康薩青稞酒歷經近四十載淬煉，完成了從“小眾佳釀”到“民生載體”的華美蝶變，更鐫刻了日喀則特色產業發展的堅實足跡。如今，乘著日喀則市金融扶持青稞產業綠色轉型的政策東風，農業銀行等機構推出的“惠農e貸”“綠色食品認證推廣貸款”等金融“活水”，正源源不斷地澆灌企業規模擴張與技術革新的血脈，令江洛康薩青稞酒的發展根基日益深厚。除此之外，日喀則市正堂食品綜合有限公司還創立了“傳幫帶”機制，讓和巴桑次仁一樣的老匠人通過師徒相授，將掌心的溫度與半生經驗熔鑄于新生代技藝，彌合非遺傳承的時空裂隙。

　　展望前路，白瑪卓嘎很堅定：“我們淬煉的不僅是醇香美醪，更要將青稞酒文化播撒得更遠、更廣。”日喀則市正堂食品綜合有限公司將秉持工匠精神，深耕青稞酒產業版圖：一面拓展生產規模，升級智能生產線，淬煉高端產品的品質鋒芒；一面構筑立體文化傳播體系，借力酒文化博物館、非遺體驗工坊等載體，引領游客與消費者沉浸式觸摸百年青稞白酒釀造技藝的文化脈搏，譜寫“產業+文化+旅游”的交響華章。巴桑次仁的愿景則閃耀著匠人的赤誠：“我會用一生守護釀酒灶臺，用匠心淬煉更高品質的雪域玉液，將技藝毫無保留地傳給后人。”

　　從一粒青稞到一壇瓊漿，由一門絕技至一個產業，江洛康薩青稞酒的傳奇，正是非遺“活態傳承”與“民生賦能”交相輝映的雙生畫卷。在日喀則打造高原特色產業強市的壯闊征程中，這個民族品牌正以昂揚之姿邁向更遼闊的天地。雪域瓊漿醇香漫溢，它承載的不僅是藏地文明的百年積淀，更是高原兒女致富的希望火種，讓非遺文脈在時代浪潮中生生不息，使雪域玉液的芬芳永續綿延。