臘月的街巷，年味漸濃。醬菜醇香、點心酥甜，歷經歲月沉淀的老字號，在尋常煙火里煥新。

　　2月10日，丙午馬年春節即將來臨之際，習近平總書記在北京考察時，走進一家稻香村糕點店，了解糕點品類和特色，觀看糕點現場制作，希望店主把這一北京老字號傳承發展好。

　　老字號藏于市井，載著文脈，用時光鐫刻著屬于國人共同的味道、牽掛與記憶。從北京稻香村的煥新體驗店到古都西安的陜菜文化體驗博物館，從津門故里的非遺工坊到揚帆出海的東方匠品，在古法技藝與時代新潮之間，老字號穿越百年，依然滾燙。

　　每一塊金字招牌都藏著一份堅守

　　歲月不語，匠心留痕。

　　走進北京隆福寺街區的稻香村零號店，展示柜里的各色點心，一下子就把許多人兒時的滋味、團圓的記憶勾了出來。

　　創立于1895年，跨越三個世紀，以“一塊糕點”守著北京城的煙火氣。北京稻香村糕點師謝道云說，棗花酥要手工翻扭出十幾個花瓣，牛舌餅要用“酥皮八搟法”，一碰就掉渣。“捏制”環節依賴師傅的手工經驗，靠的是口傳心授。

　　“我們借著零號店項目，恢復了一批已消失多年的傳統產品，例如老北京人比較喜歡的眉毛肉餃、眉宮餅等，還在糕點中加入文化元素，推出‘京城名勝’‘甜點西游’‘東方谷韻’等不同系列，吸引了很多顧客前來采購年貨?！钡觊L曹思源說。

　　習近平總書記2月10日在稻香村考察時指出：“我一直關注北京的老字號，現在一些老字號傳承發展也面臨挑戰，怎么激發活力？這并不是簡單地改頭換面，要保留住真正的內涵，同時提升各方面的服務?！?/p>

　　“我們要牢記總書記的殷切希望，傳承好百年技藝，同時通過創新把點心與傳統文化元素及北京特色相結合，用心用情推動品牌發展再上新臺階，把老字號的招牌越擦越亮?！辈芩荚凑f。

2月10日，在北京市東城區的稻香村零號店，不少顧客在選購年貨。新華社記者 鞠煥宗 攝

　　穩內涵，是老字號與傳統美食的立身之本。在隆福寺的豐年灌腸店里，老師傅們正專注地煎制著一鍋鍋灌腸。工作人員介紹，調紅薯淀粉時水溫必須嚴格控制在95至98攝氏度之間；灌腸胚全靠手工揉至瓷實；就連蒜汁也堅持古法，投入石臼反復捶搗，直至蒜泥拉出黏稠的細絲，鎖住最原始的辛香。待油滾燙，生灌腸片滑入鍋中，瞬間煎出金黃酥脆、外焦里嫩的口感，澆上手搗蒜汁，那半個多世紀未曾改變的老北京味道，在此刻被重新喚醒。

　　古法技藝的延續，貴在匠心與經驗積淀。國家級非遺代表性傳承人楊銀喜在六必居工作40多年，練就了“日打耙近兩千次”“每根苤藍絲切至2毫米均勻薄厚”的絕活，能通過“一看、二聞、三嘗”精準判斷醬菜的鹽度、糖度與發酵程度。一厘一毫是始終如一的信條、用心至深的執念。

　　老字號的底氣，始于刻進骨子里的堅守——不省料、不糊弄、不欺客。

　　牛舌餅的椒鹽餡料要經考究的工序焙炒至微焦出香；棗花酥的餡料在熬制時需連續攪拌兩個小時以上；制作甜醬包瓜選用特定產地的“八道黑”香瓜，于六七成熟時采摘……這種對高品質的苛求，凸顯了很多老字號一以貫之的價值觀——唯有真材實料與不欺之心，方能換得傳世之味。

　　無論明永樂年間創辦的鶴年堂、便宜坊，自清代傳承至今的稻香村、全聚德，還是工藝綿延千載的汝陽劉毛筆，每一塊金字招牌，都藏著一段歷史、一門技藝、一份堅守。

　　老樹亦能發新枝

　　提起存續400多年的天津楊柳青木版年畫，懷抱紅魚的胖娃娃形象便躍然心間。它曾是濃郁年味的象征之一，卻也因形態傳統、用途單一，一度在時代更迭中沉寂。如今，它正悄然從傳統的節令符號，拓展為日常的生活美學。

　　在天津古文化街的門店展廳內，經典的“胖娃娃”不再囿于紙面，而是化作杯盞上的裝飾、絲巾間的雅韻、掛件中的巧思。

　　經數十年搶救性保護，楊柳青畫社收集到6000多塊古版、2萬多張年畫。近年來啟動的“老版復生”工程，為傳統技藝找到契合現代審美的表達。“目前已有多塊古版、古畫被開發出來重新適應新市場，延續了年畫的‘壽命’?！碧旖驐盍喈嬌缒景嫠鞒腥颂K麗妍說。

天津楊柳青木版年畫的部分文創產品。（受訪者供圖）

　　2024年春節前夕，習近平總書記在天津考察時，前往天津古文化街，走進桂發祥十八街麻花、果仁張等特色老字號店鋪。

　　“總書記一直關心老字號的發展，這鼓舞著我們在傳承傳統風味和特色的基礎上，琢磨創新破局，真正讓新時代的老百姓愿意了解老字號、品味老字號。”天津市老字號協會會長、天津桂發祥十八街麻花食品股份有限公司董事長李路說。

　　“老味道”裝進“新場景”，老字號“活”了起來。

　　在稻香村零號店，國潮美學的元素吸引著年輕人。

　　來北京旅游的“00后”江西游客趙雅婕看了網絡攻略后，專門尋到這家店。約莫五分鐘，她的托盤就裝得滿滿當當：經典的菊花酥、棗花酥，復刻天壇祈年殿、鐘鼓樓等京城地標的立體造型糕團，憨態可掬的生肖萌馬、琵琶祥云點心……

　　“想給朋友帶點既有北京特色又不落俗套的禮物，的確很符合年輕人的審美?！辟I完糕點后，她還在稻香村的盲盒、冰箱貼、耳墜等文創產品前駐足挑選。

　　讓老技藝真正“飛入尋常百姓家”，還離不開產品的當代轉化。老字號持續以創新驅動內核煥新，筑牢品牌核心競爭力。

　　“這幾年，六必居研發出減鹽醬菜、爆炒下飯醬、二八醬冰淇淋等產品，在滿足美味的同時契合大眾對健康與便捷的需求。”六必居高級技師陳杰說。

2025年10月16日在北京拍攝的六必居“醬趣美食實驗室”。新華社記者 魯鵬 攝

　　吳裕泰推出的茶香冰淇淋、紫光園的奶皮子酸奶等讓老味道適配年輕味蕾；直播帶貨、線上門店打破地域邊界，讓老招牌走進千家萬戶；非遺體驗館、沉浸式街區，讓老技藝從櫥窗走向生活……

　　越來越多的老字號跳出“舊”標簽，用“新”語言講述歲月故事。

　　承文脈薪火方能生生不息

　　距北京1000多公里，位于陜西省西安市東大街的西安飯莊后廚飄香，廚師們正為招牌菜葫蘆雞“塑形”。一旁，集科普展覽、研學工坊與沉浸餐飲于一體的陜菜文化體驗博物館，迎來了當日首批預約參觀的小學生。

這是位于西安飯莊東大街總店的陜菜文化體驗博物館。（受訪者供圖）

　　這座于2022年免費向公眾開放的博物館，是老字號主動拆除“圍墻”與大眾對話的創新嘗試。展覽盡頭直通熱氣騰騰的餐飲區，孩子們觸摸古今炊具，嗅辨香料氣息，所聞所見的典故與技藝，轉眼便成了桌上的美味。每一道菜都有了可品嘗的歷史，厚重的飲食文化變得可感可親。

西安飯莊的廚師正在制作美食。（受訪者供圖）

　　2020年4月，習近平總書記考察西安大唐不夜城步行街，走進老字號西安飯莊。就餐的顧客、跑堂的店員都簇擁過來。羊肉泡、葫蘆雞、肉夾饃、水盆羊肉、陜北糜子糕……總書記親切地說：“這些是家鄉的味道啊?！?/p>

　　“總書記的到來讓我們倍感振奮，我們會不斷挖掘老字號里的文化基因，讓年輕一代通過飲食文化發展了解歷史、人文風俗，從情感上守住鄉愁、記住家的味道?！蔽靼诧埱f負責人說。

　　從街巷老店到國潮標桿，從技藝傳承到文明互鑒，作為中華優秀傳統文化的活態載體，老字號的新生，是繼承和弘揚優秀傳統文化的生動實踐。

　　跨越重洋，老字號張一元的中國茶，端到了加拿大人的手中。2026年伊始，張一元首批出海產品，讓海外華人華僑重溫家鄉味道，也讓全球消費者感受中國茶文化的獨特魅力。

　　老字號已成為中華文化的重要傳播者，讓世界從中品味中國。

　　“提起老字號，比百年招牌更閃亮、比商業利潤更厚重的，是沉淀、融入民族肌理的文化底蘊。”長期研究老字號的天津財經大學教授劉玉斌說。

　　習近平總書記指出，要推動中華優秀傳統文化創造性轉化、創新性發展。殷殷囑托，激勵著眾多承載歷史文脈的老字號固本培元、拓新求變，也激勵各方主動護航老字號“逆齡”生長。

　　近年來，國家及地方政府通過品牌保護、消費促進和國際化引導等有力舉措，構建起對老字號全方位的支持生態。

　　商務部聯合相關部門印發實施關于促進老字號創新發展的意見，鼓勵老字號發展新業態、新模式；發布《中華老字號示范創建管理辦法》，調整老字號評定標準，建立了“有進有出”的動態管理機制；連年開展“老字號嘉年華”活動，舉辦中華老字號創新發展大會，各地在進博會、消博會設立老字號展館……

　　老字號里不止于一口滋味、一段記憶，還有歲月中的堅守、時光里的煥新、文脈里的認同，是代代相傳的溫暖，是生生不息的力量。

　　領銜記者：董素玉

　　文字記者：葉前、趙旭、白佳麗、宋瑞、張斌、謝?，帯⒓獙?/p>

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